Gastronomía

  • Alta Cocina

    Alta Cocina

    Las diplomaturas en Alta Cocina te brindan formación 100% práctica en 4 niveles de especialización. Cada diploma tiene una duración cuatrimestral y cursada de una vez por semana, lo que las convierte en una opción ideal para rápida salida laboral o para quienes no tomaron la decisión de hacer una carrera gastronómica.

     (*Ott Educación Superior se reserva el derecho de hacer modificaciones en los presentes Planes de Estudio.).

     

    Plan de Estudios

     

    Modulo I: Introducción a la cocina

    Introducción a la cocina herramientas, utensilios y materiales empleados. Principios básicos de seguridad y primeros auxilios en la cocina. Concepto de mise en place. Métodos de cocción. Conocimiento de las técnicas básicas de manipulación y elaboración de alimentos. Vocabulario técnico de cocina. Técnicas de cortes. Vegetales, legumbres, tubérculos, etc. Tipos de cocción de huevos. Determinación de su frescura. Arroz, sus distintas variedades y técnicas de cocción. Realización de fondos y potajes y sus clasificaciones. Salsas clásicas y derivadas. Introducción a las carnes.

    *Ott Educación Superior se reserva el derecho de modificar el presente programa y agregar materias obligatorias extracurriculares al Plan de Estudios.

     

    TITULO

    Diploma Ott

    DURACIÓN

    1 cuatrimestre cada módulo
     

    TURNO MAÑANA

    1 veces por semana
    De 9.00 a 12:30 hs

    TURNO NOCHE

    1 veces por semana
    De 18.30 a 22 hs
     
  • Chef

    Chef

    La Industria de la Hospitalidad se ha desarrollado ampliamente en la Argentina y en el mundo, siendo uno de los sectores de la economía que más oportunidades brindan a los jóvenes profesionales. En el caso específico de la Gastronomía, las posibilidades de desarrollo de carrera son variadas: desde la apasionante experiencia de emprender el proyecto personal soñado, hasta los puestos más estratégicos en restaurantes de importantes cadenas hoteleras, pasando por el rol de Chef en programas de televisión o radio, o la tan importante labor de quienes llevan adelante empresas de catering.

    Los profesionales de la Gastronomía no solamente vuelcan su creatividad en la elaboración de los platos más sabrosos, sino en el diseño de propuestas de negocio novedosas y altamente lucrativas.A partir del primer año de la carrera, los estudiantes podrán manejarse exitosamente en los sectores operativos básicos de un emprendimiento gastronómico (servicio de alimentos y bebidas). También realizar prácticas y pasantías en Argentina y el exterior.

    • Dominar las destrezas y técnicas necesarias para realizar platos y menús de calidad (alta cocina, panadería, pastelería, además de enología, barman y maridaje).
    • Planificar el layout de una cocina profesional.
    • Organizar y supervisar equipos de trabajo en las diferentes áreas de un servicio gastronómico.
    • Diseñar menús y combinar alimentos con bebidas, de acuerdo al tipo de evento o público del negocio.
    • Organizar y llevar a cabo banquetes y recepciones, eligiendo el menú con criterio y respetando los procedimientos requeridos de higiene y conservación de alimentos y bebidas.
    • Gestionar eficientemente la cadena de abastecimiento.
    • Preservar la calidad de los alimentos con el compromiso profesional de alimentar saludablemente.
    • Planificar, coordinar y supervisar el negocio gastronómico en su totalidad (en comedores institucionales, restaurantes, bares, servicios gastronómicos incluidos en hospedajes o centros comerciales, spas, cruceros, etc.)

    En la carrera de hotelería de Ott estimulamos la iniciativa y la pro actividad de los estudiantes, para que puedan canalizar su pasión por las personas ya desde las primeras prácticas. Es por eso que nuestros egresados son altamente valorados tanto en puestos operativos como estratégicos.


    (Ott College se reserva el derecho de modificar el presente programa y agregar materias obligatorias extracurriculares al Plan de Estudios).

     

    Plan de Estudios

     

    List of articles in category Carreras

    PRIMER AÑO

    SEGUNDO AÑO

    Cocina Básica

    Cocina del Mundo
    Pasteleria Repostería
    Alta Cocina Cocina Buffet
    Panadería Pasteleria Gourmet
    Materias Primas Enología
    Higiene y Conservación de Alimentos Barman
    Seguridad y Diseño Elaboración de Menú
    Tecnología de los Alimentos Organización de Eventos
    Alimentos y Bebidas Costos y compras
    Servicio de Alimentos y Bebidas  
    Informática  

    Competencias Laborales

     
       
       

    (Ott College se reserva el derecho de modificar el presente programa y agregar materias obligatorias extracurriculares al Plan de Estudios).

    IDIOMAS OPTATIVOS: INGLÉS, FRANCÉS Y PORTUGUÉS, SIN CARGO ADICIONAL

     

    TITULO

    Chef- Nivel III
    Certificación Oficial

    DURACIÓN

    2 años

    PASANTÍAS & CREDITOS

    Son necesarias 100 horas de pasantías
     

    TURNO MAÑANA

    Entre lunes y viernes
    Entre 8.30 y 13 hs

    TURNO NOCHE

    Entre lunes y viernes
    Entre 18.30 y 22 hs
     
  • Cocina

    COCINA

    Cursos en los que podes descubrir distintos sabores jamas pensados en la sencillez de cada plato y producto. Y si queres seguir en este viaje de sabores, te abrimos las puertas a la cocina del mundo, sushi, francesa, fuegos argentinos, italiana y más.

    Fuegos Argentinos

    FUEGOS ARGENTINOS

    Inicio: Viernes 13 de Octubre del 2017

    Horario: 19:00 a 22:00 hs

    Duración: 2 clases - 1 vez por semana

    Arancel: $1.800.-

    Arancel Comunidad Ott: $1.620.-

    Arancel Alumno en Curso: $1.458.-

    *Todos los cursos cortos requieren inscripción previa

    *Las clases perdidas por inasistencias NO se recuperan

    *Asistir con pelo recogido, calzado antideslizante y ropa de algodón

    Contenidos:

    Clase 1

    Empandas de ciervo (masa y relleno)

    Achuras: mollejas; ensalada de remolacha (asada), cebolla (rescoldo), pera, queso de cabra y nueces de Pecan

    Pata de cordero rellena con hierbas y maní

    Humita en zapallo asado con queso

    Clase 2

    Tortilla de grasa

    Chorizos de cerdo y BBQ; queso mantecoso; tomatitos cherrys quemados; rúcula

    Frituras: Mandioca y vegetales baby con masa de cerveza

    Costillar de chivito y romesco

    Papas laminadas con panceta ahumada

    *actividad al aire libre: en caso de mal tiempo se reprogramará la clase

  • Cocinero Profesional

    Profesional en Cocina

    Profesional en Cocina es una formación práctica en las técnicas fundamentales de la cocina, a las que se les suman herramientas y conceptos de la gestión gastronómica. Ideales para quienes quieren iniciarse en la alta cocina con mucha práctica y rápida salida laboral.

     (*Ott Educación Superior se reserva el derecho de hacer modificaciones en los presentes Planes de Estudio.).

     

    Plan de Estudios

     

    List of articles in category Carreras

    PRIMER CUATRIMESTRE

    SEGUNDO CUATRIMESTRE

    Cocina Básica

    Alta Cocina

    Materias Primas

    Tecnología de los Alimentos
    Higiene y Conservación de  los Alimentos Elaboración de Menú
       

    *Ott Educación Superior se reserva el derecho de modificar el presente programa y agregar materias obligatorias extracurriculares al Plan de Estudios.

    IDIOMAS OPTATIVOS: INGLÉS, FRANCÉS Y PORTUGUÉS, SIN CARGO ADICIONAL

     

    TITULO

    Cocinero de Restaurante
    Certificación Oficial

    DURACIÓN

    1 año
     

    TURNO MAÑANA

    2 / 3 veces por semana entre lunes y viernes
    Entre 8.30 y 13 hs

    TURNO NOCHE

    2 / 3 veces por semana entre lunes y viernes
    Entre 18.30 y 22 hs
     
     
  • Kids & Teens

    Cocina & Pastelería Kids 

    Cursos para adolescentes y niños que deseen introducirse en el mundo de la cocina, pasar un buen momento creando sus platos favoritos.

    Cocina & Pastelería Kids

    Cocina & Pastelería Kids

    • Inicio: Miercoles 22 de Marzo de 2017
    • Modalidad de Cursada: Módulos de 4 clases cada uno - 1 vez por semana
    • Horario: 17 a 18:30 hs
    • Arancel por Módulo: $1.630.-
    • Arancel por 5 módulos Consecutivos: $6.927.-
    • Arancel por 5 módulos Consecutivos Comunidad Ott: $6.520.-
    • *Todos los cursos cortos requieren inscripción previa
    • *Las clases perdidas por inasistencias NO se recuperan
    • Objetivo del Curso:Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación de platos con toques personales y gourmet aplicando formas creativas de presentación.
    • Modalidad del Curso:Las recetas se elaboran en clases demostrativas y prácticas con posterior degustación de los platos. Las clases están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y divertido.
    • Perfil del Alumno:Para chicos entre 6 y 12 años que deseen incursionar en las técnicas básicas de la cocina y la pastelería.
    • Contenido:
    • Módulo 1: Chocolate                              22 de marzo al 12 de abril 2017
    • Módulo 2: Mexicana                               19 de abril al10 de mayo 2017
    • Módulo 3: Tortas Para Celebrar              17 de mayo al 7 de junio de 2017
    • Módulo 4: Pastas & Salsas                     14 de junio al 5 de julio de 2017
    • Módulo 5: Panadería                             12 de julio al 2 de agosto de 2017
    • Módulo 6: Pastelería para el Té             9 de agosto al 30 de agosto de 2017
    • Módulo 7: Pizzas & Empanadas            6 de septiembre  al 27 de sepetiembre de 2017
    • Módulo 8: Golosinas                             4 de octubre al 25 de octubre  de 2017
    • Módulo 9: Street Food                           1 de noviembre al 22 de noviembre de 2017
    • Módulo 10: Pastelería Navideña            29 de noviembre al 20 de diciembre de 2017
  • Pasteleria

    COCINA

    Cursos dinámicos y divertidos. Aprendé todo sobre la elaboración de distintas tentaciones dulces para tus mesas de cada día... y también para esos momentos especiales que requieren de una presentación cuidada al más mínimo detalle .

    Pastelería Italiana

    Inicio: Martes 29 de Agosto del 2017

    Horarios: 19:00 a 21:30 hs

    Duración: 2 clases - 1 vez por semana

    *Todos los cursos cortos requieren inscripción previa

    *Las clases perdidas por inasistencias NO se recuperan

    *Asistir con pelo recogido, calzado antideslizante y ropa de algodón

    Contenidos:

    Clase 1

    Cannoli Siciliano (rellenos con crema de ricotta y frutas maceradas en grappa)

    Crostata alla uva nera (Pastel de uvas negras)

    Clase 2

    Sfogliatelle Napolitane

    Torta de calabaza, manzanas, con datiles y pasas de uva

  • Pastelero Profesional

    Pastelero Profesional

    Pastelero Profesional es una formación práctica en técnicas básicas y avanzadas de la Pasteleria, a las que se les suman herramientas y conceptos de la gestión gastronómica. Ideales para quienes quieren desarrollarse profesionalmente en la pastelería con mucha práctica y rápida salida laboral.

     (*Ott Educación Superior se reserva el derecho de hacer modificaciones en los presentes Planes de Estudio.).

     

    Plan de Estudios

     

    List of articles in category Carreras

    PRIMER AÑO

    SEGUNDO AÑO

    Pasteleria

    Repostería

    Panadería

    Pasteleria Gourmet
    Materias Primas Alimentos & Bebidas
    Higiene y Conservación de los Alimentos Organización de Eventos
    Materia Electiva Gestión de la Calidad Gastronómica
    Elaboración de Menú Costos y Compras

    *Ott Educación Superior se reserva el derecho de modificar el presente programa y agregar materias obligatorias extracurriculares al Plan de Estudios.

    IDIOMAS OPTATIVOS: INGLÉS, FRANCÉS Y PORTUGUÉS, SIN CARGO ADICIONAL

     

    TITULO

    Pastelero Profesional
    Certificación Oficial

    DURACIÓN

    2 años
     

    TURNO MAÑANA

    2 / 3 veces por semana entre lunes y viernes
    Entre 8.30 y 13 hs

    TURNO NOCHE

    2 / 3 veces por semana entre lunes y viernes
    Entre 18.30 y 22 hs
     



    Sumá valor a tu carrera

     
    Una vez obtenida tu Certificación podrás continuar tus estudios en Ott 
  • Chat en vivo